디저트 유행 주기

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요즘 SNS를 보면 탕후루, 요아정, 두바이 초콜릿에 이어 '두쫀쿠(두바이 쫀득 쿠키)'가 폭발적인 인기를 끌고 있습니다.

하지만 반년 전 줄 서던 가게가 폐업 문을 여는 사례가 늘고 있죠. 디저트 유행 주기가 초고속으로 짧아지면서 창업자들의 고민도 깊어지고 있습니다. 이 글에서는 디저트 유행의 변화 속도를 분석하고, 창업 시 반드시 알아야 할 실전 팁을 알려드리겠습니다.

 

디저트 유행, 왜 이렇게 빨라졌을까?

탕후루가 2023년 바삭한 식감으로 히트를 쳤다면, 요아정은 2024년 토핑 커스터마이징과 건강 이미지로 주목받았습니다.

두바이 초콜릿은 카다이프의 희소성으로 2024년 말부터 인기를 끌었고, 최근에는 두쫀쿠가 '겉쫀속바' 식감과 피스타치오 필링 비주얼로 네이버 검색량 226만 건을 기록하며 오픈런을 유발하고 있습니다.

하지만 이들의 반감기는 극도로 짧아졌습니다.

네이버 데이터랩 분석에 따르면 크로플은 163일, 탕후루 54일, 두바이 초콜릿은 13일에 불과했죠.

2026년 들어 두쫀쿠 검색량도 정점을 찍은 후 하락세를 보이고 있습니다.

디저트	유행 시기	반감기(일)	핵심 매력
탕후루	2023~24	54	바삭한 과일 코팅
요아정	2024	-	토핑 커스텀, 건강 이미지
두바이 초콜릿	2024~25	13	카다이프 희소성
두쫀쿠	2025~26	17(예상)	겉쫀속바 식감

 

1인 가구와 인증샷 소비의 영향

국내 1인 가구는 2025년 804만 가구로 전체 36.1%를 차지하며 30% 중반을 넘어섰습니다.

대용량 상품 대신 1인분 '지금 당장의 작은 사치'를 추구하는 소비 트렌드가 자리잡았죠.

특히 2030 MZ세대는 맛보다 SNS 인증샷을 우선합니다.

한국언론진흥재단 조사에서 숏폼 콘텐츠 이용률이 70% 이상으로 나타났고, 한국농수산식품유통공사 자료에 따르면 디저트 카페 방문 목적 1위가 인증샷 촬영이었습니다.

실제 대학생들 사이에서 "인스타에 예쁘게 올라가는 게 중요하다"는 인식이 확산되고 있습니다.

이로 인해 유행이 '하루살이'처럼 짧아졌습니다.

트렌드모니터 조사(2026)에서 20대의 58.8%가 유행 디저트를 먹고 싶어 하지만, 관심은 빠르게 식는 것으로 나타났습니다.

 

소상공인에게 남은 건 폐업 딱지?

음식점업 5년 생존율은 30~35.3%로 업종 중 최저 수준입니다.

2023년 기준 35.3%로, 코로나 이전 60.8%에서 16%p나 하락했습니다.

유행이 끝날 때 높은 권리금을 주고 들어간 창업자는 재고와 임대료 부담을 고스란히 떠안게 됩니다.

실제로 5000만원을 들여 리모델링한 후 3개월 만에 업종 변경을 고민하는 사례가 많습니다.

업계 관계자는 "홍보 채널을 잡는 사이에 유행이 끝나버린다"고 말합니다.

 

유행 창업 성공 팁: 냉정하게 계산하세요

차별화 메뉴 개발
트렌드를 재해석하고 로컬 재료를 활용하세요.

예를 들어 제주 과일을 활용한 두쫀쿠 변형 메뉴 개발이 가능합니다. 원가 관리는 필수입니다.

위치와 마케팅 강화
유동인구가 많은 곳을 선택하고, SNS 리뷰 관리와 이벤트를 통해 충성 고객을 유치하세요.

다각화 전략
단타성 메뉴만 고집하지 말고, 안정적인 베스트셀러를 병행하세요.

트렌드모니터 조사에서 소비자의 36.4%가 케이크를 선호하는 것으로 나타났습니다.

수익 기간 계산
네이버 데이터랩으로 검색 추이를 확인하고, 최소 3개월은 버틸 수 있는 계획을 세우세요.

무분별한 유행 추종은 실패 확률을 높입니다. 전문가들은 "내 수익 지속 기간을 냉정하게 계산하라"고 강조합니다.

 

유행이 아닌 지속 가능한 선택을

디저트 유행은 1인 가구 증가와 SNS 문화로 초고속화됐지만, 음식점 생존율 35%의 현실을 직시해야 합니다.

'핵심은 차별화와 장기 전략입니다. 유행을 타고 창업을 고민 중이시라면, 냉정한 시장 분석과 수익 계산이 선행되어야 합니다.

지속 가능한 비즈니스 모델을 구축하는 것이 성공의 열쇠입니다.